Im folgenden Beitrag möchte ich euch zwei meiner wichtigsten Begleiter auf meiner Reise durch die Welt des Sauerteigbackens vorstellen: meinen Sauerteig „Bernhard“ und meine Getreidemühle „Mona“. Beide spielen eine zentrale Rolle in meiner Küche und begleiten mich bei jedem Brot, das aus meinem Ofen kommt.
Sauerteig „Bernhard“
Mein Sauerteig Bernhard begleitet mich auf meiner Backreise nun schon seit mehr als vier Jahren – eigentlich von Anfang an. Mit ihm habe ich mein allererstes Sauerteigbrot gebacken und damit meine Leidenschaft für das Brot backen mit Sauerteig entdeckt.
Bernhard ist ein vergleichsweise alter natürlicher Sauerteig. Ich habe ihn von meiner Cousine bekommen, die bereits seit Jahrzehnten regelmäßig Brot bäckt und ihren Sauerteig über viele Jahre hinweg gepflegt hat. Dadurch steckt in diesem kleinen Glas nicht nur Mehl und Wasser, sondern auch ein Stück Back- und Familientradition.
Was ursprünglich nur als kleine Idee begann – einmal selbst Sauerteigbrot zu backen – wurde schnell zu einer echten Leidenschaft. Heute backe ich meist zwei Mal pro Woche frische, aromatische Brote mit Sauerteig. Der Duft von frisch gebackenem Brot aus dem Ofen gehört für mich mittlerweile ganz selbstverständlich zum Alltag. Selbstgemachtes Brot ist für mich aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken.
Beim Brotbacken mit Sauerteig geht es für mich nicht nur um das Ergebnis, sondern um den gesamten Prozess: Zeit, Geduld und Aufmerksamkeit für hochwertige Zutaten. Während bei vielen "Brot-Influencern" auf Instagram, Tiktok und co. die perfekte
Optik im Mittelpunkt steht, liegt mein Fokus vor allem auf dem Geschmack, der Herkunft und der Qualität der Zutaten. Ein gutes Sauerteigbrot entsteht nicht durch Perfektion, sondern durch Handwerk, Erfahrung und Respekt vor dem Lebensmittel selbst.
Mühle „Mona“
Seit Beginn meiner Reise in die Welt des Sauerteigbrots habe ich davon geträumt, mein eigenes Mehl mahlen zu können. Schon lange bevor ich meine eigene Getreidemühle hatte, konnte ich beobachten, wie sowohl meine Mama als auch meine Schwiegermutter das Mehl für ihre Brote frisch gemahlen haben. Für mich hatte dieses frisch gemahlene Mehl immer etwas ganz Besonderes – ich war und bin noch heute überzeugt, dass es Aroma, Geschmack und auch die Konsistenz eines Brotes spürbar beeinflusst.
Bereits bei unserem ersten Urlaub in Lienz vor vier Jahren ist mir die Firma Waldner ins Auge gestochen. Die Getreidemühlen werden direkt in Osttirol mit starkem Fokus auf die traditionelle Handwerkskunst, Liebe zum Detail sowie unter Verwendung spezieller Holzarten angefertigt (vgl. Waldner Biotech)
Und nun, einige Zeit später ist schließlich eine davon bei uns eingezogen. Seither mahle ich mein Vollkornmehl ausschließlich
selbst und schätze besonders die Möglichkeit, den Mahlgrad individuell anzupassen – je nachdem, ob ein feines Mehl oder ein etwas gröberes Schrot für das jeweilige Rezept besser passt. So lässt sich die Struktur und das Aroma der Gebäckstücke und Mehlspeisen ganz bewusst gestalten. Und ich muss ehrlich gestehen, ich merke einfach den Unterschied zu gekauftem Vollkornmehl sowohl in Bezug auf den Geschmack, als auch die Verarbeitung. Für mich war die Anschaffung daher ein totaler Erfolg.
Mindestens genauso wichtig wie die Verarbeitung ist mir aber auch die Herkunft des Getreides. Wenn ich mein Mehl selbst mahle, kann ich auch selbst entscheiden, woher das Korn kommt – am liebsten lokal oder zumindest regional und in Bio-Qualität.
Falls ihr euch gefragt habt, wie ein "normaler" Urlaubseinkauf bei mir aussieht, dann habe ich hier ein Beweisfoto für euch. Frisches Weizen-, Dinkel-, und Roggenkorn von einem Biobauernhof in der Nähe von Lienz.
Rezeptkategorie Sauerteigbrote
In der Kategorie Sauerteigbrote findest du eine Auswahl an Broten, die zum Nachbacken einladen – von einfachen Alltagsbroten bis zu aromatischen Varianten mit besonderen Zutaten wie beispielsweise Karotte. Schritt für Schritt werde ich diese Sammlung erweitern und regelmäßig neue Rezepte hinzufügen. Außerdem erwarten dich in den kommenden Wochen weitere Beiträge rund um die Themen Sauerteig, Anstellgut, frisch gemahlenes Mehl und das Brotbacken zu Hause.
Kräftiges Roggen-Dinkelbrot mit Saaten
Dinkelvollkornbrot mit Karotte und Kürbiskernen
Roggenbrot mit Joghurt und Saaten
Roggenbrot mit Joghurt und Kürbiskernen
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