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Vollkornbrot backen wirkt oft erstaunlich simpel. Mehl, Wasser, Salz und Zeit - mehr braucht es scheinbar nicht. Und trotzdem ist genau hier der Punkt, an dem viele Hobbybäcker*innen scheitern. Der Teig bleibt kompakt, das Brot geht kaum auf, die Krume wird dicht oder zu trocken.

Das Leben ist oft turbulent – kein Tag gleicht dem anderen, jede Woche bringt ihre eigene Dynamik mit sich.Und doch soll eines künftig konstant bleiben: der Wochenfluss auf meinem Blog Grain & Growth – Selbstgemachtgut.

Der Begriff „Clean Baking“ begegnet uns aktuell überall - auf Social Media, in Blogs und Rezeptbüchern. Es steht für bewusstes Backen, natürliche Zutaten und den Verzicht auf Zusatzstoffe. Doch was steckt wirklich dahinter? Und inwiefern beeinflusst Clean Baking mein Leben und meine Art zu Backen? 

Ostern war für mich als Kind eines meiner liebsten Feste im Jahr. Nicht nur wegen der Geschenke und der Osternest-Suche, sondern vor allem wegen der Osterjause, der ländlichen Bräuche und der gemeinsamen Zeit mit meiner Familie. Väterlicherseits stammt meine Verwandtschaft aus Kärnten und so durfte ich über viele Jahre hinweg gelebte Tradition miterleben – vom Holen des Osterfeuers über die Fleischweihe bis hin zum Backen von Germteig-Gebäck wie dem Festtagsstriezel oder dem Kärntner Reindling.

Der Gugelhupf zählt zu den wohl klassischsten österreichischen Mehlspeisen. Ob beim gemütlichen Kaffee mit der Familie, als süßer Abschluss nach dem Essen oder als kleiner Nachmittagssnack mit Freunden – ein Stück Gugelhupf passt einfach immer. Doch was macht diesen traditionellen Kuchen so besonders? Und welche historische Verbindung hat er eigentlich zur Wiener Kaffeekultur?

Im folgenden Beitrag möchte ich euch zwei meiner wichtigsten Begleiter auf meiner Reise durch die Welt des Sauerteigbackens vorstellen: meinen Sauerteig „Bernhard“ und meine Getreidemühle „Mona“. Beide spielen eine zentrale Rolle in meiner Küche und begleiten mich bei jedem Brot, das aus meinem Ofen kommt.

Der Duft von frisch gebackenem Brot, das Geräusch von Korn in der Mühle und die Ruhe eines Teiges, der Zeit zum Ruhen bekommt – genau darin liegt für mich die Magie des Selbermachens.