Dinkelmehl erlebt seit einigen Jahren ein echtes Comeback. Besonders im Bereich Vollkornbacken, Sauerteig und bewusste Ernährung wird Dinkel häufig als Alternative zu Weizen verwendet. Viele schätzen den leicht nussigen Geschmack sowie die Verbindung zu traditionellen und weniger stark verarbeiteten Getreidesorten.
Dinkelmehl & seine Wir-kung auf die Gesundheit
Dinkel zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten Europas und ist eng mit Weizen verwandt. Lange Zeit wurde Dinkel vor allem in traditionellen Landwirtschaftsregionen angebaut, heute erlebt das Getreide besonders im Bereich Vollkornbacken und bewusste Ernährung ein neues Interesse. Charakteristisch für Dinkel ist sein leicht nussiges Aroma sowie sein hoher Gehalt an Eiweiß, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Besonders Vollkorn-Dinkelmehl enthält wertvolle Inhaltsstoffe wie Magnesium, Eisen und B-Vitamine, da beim Mahlen das gesamte Korn verarbeitet wird und somit auch Randschichten und Keimling erhalten bleiben. (vgl. AOK, 2023, Zentrum der Gesundheit, 2026)
Im Vergleich zu hellem Weizenmehl enthält Vollkorn-Dinkelmehl meist mehr Ballaststoffe und wird deshalb häufig als sättigender
wahrgenommen. Gleichzeitig gilt Dinkel für viele als aromatischer und ursprünglicher als moderner Weizen. Wissenschaftlich wichtig ist jedoch: Dinkel enthält – ähnlich wie Weizen – Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet (vgl. Apotheken Umschau, 2024). Roggen unterscheidet sich stärker von Dinkel, vor allem durch seine höhere Wasserbindung und die typischen Backeigenschaften bei Sauerteigbroten. Während Roggen häufig für kräftige, saftige Brote verwendet wird, eignet sich Dinkel sowohl für Brot als auch für feinere Gebäcke und Kuchen. Neben den ernährungsphysiologischen Eigenschaften spielt auch die Verarbeitung eine Rolle. Besonders frisch gemahlenes Vollkorndinkelmehl wird im handwerklichen Backen geschätzt, da Aroma und Inhaltsstoffe besser erhalten bleiben können (vgl. Brotrausch, o. J.). Dadurch gewinnt Dinkel nicht nur in der Ernährung, sondern auch im modernen Brot- und Kuchenbacken zunehmend an Bedeutung.
Wie verhält sich Dinkelmehl beim Backen?
Beim Backen verhält sich Dinkel anders als klassischer Weizen. Das Klebergerüst von Dinkel ist empfindlicher, weshalb Dinkelteige meist weniger intensiv geknetet werden sollten, da sie sonst schneller weich oder instabil werden können. Ganz im Unterschied zu Weizenteigen, die meist elastischer und dehnbarer bleiben. Gleichzeitig nimmt Dinkelmehl Flüssigkeit anders auf und benötigt häufig etwas mehr Wasser oder eine kurze Quellzeit. Dadurch entstehen oft besonders aromatische und saftige Backwaren. (vgl. Biohof Bursch, o. J.)
Vor allem Dinkelvollkornmehl wird gerne für Brot und Sauerteig verwendet, da es ein kräftiges Aroma und eine leicht nussige Note mitbringt (vgl. Brotrausch, o. J.). Zudem enthalten Vollkornmehle mehr Mineralstoffe, Ballaststoffe und Vitamine, da Schale und Keimling des Korns erhalten bleiben (vgl. AOK, 2023). Besonders beim Brotbacken sorgt Dinkel häufig für eine lockere Krume und ein mild-aromatisches Geschmacksprofil. Im Vergleich zu Roggen lässt sich Dinkel meist leichter verarbeiten, während Roggen durch seine stärkere Wasserbindung besonders saftige und kompakte Brote ergibt.
Auch die Apotheken Umschau weist darauf hin, dass Dinkel vor
allem wegen seines Aromas und seiner vielseitigen Einsatzmöglichkeiten beim Backen geschätzt wird (vgl. Apotheken Umschau, 2024). Besonders im handwerklichen und vollwertigen Backen spielt Dinkelmehl deshalb eine immer größere Rolle.
Mein Zugang zu Dinkelmehl
Mein Zugang zu Dinkelmehl bei Grain and Growth hat sich mit der Zeit verändert. Anfangs war Dinkel für mich vor allem eine Alternative zu Weizen. Heute schätze ich ihn besonders wegen seines Aromas, seiner Vielseitigkeit und seiner Natürlichkeit beim Backen. Gerade im Vollkornbereich bringt Dinkel eine angenehme Balance aus kräftigem Geschmack und feiner Textur mit.
Besonders spannend finde ich, wie unterschiedlich sich Dinkel je nach Mahlgrad, Verarbeitung und Teigführung verhält. Vor allem frisch gemahlenes Vollkorn-Dinkelmehl bringt für mich eine besondere Tiefe und Vollmundigkeit in Brote, Kuchen und
Frühstücksrezepte. Gleichzeitig fordert Dinkel mehr Aufmerksamkeit beim Backen: Der Teig reagiert sensibler, braucht oft mehr Ruhe und eine schonendere Verarbeitung. Genau das macht das Arbeiten damit für mich aber auch interessant und immer wieder aufs Neue spannend und herausfordernd.
Für Grain and Growth steht Dinkel deshalb nicht nur für eine Mehlsorte, sondern auch für einen bewussteren Zugang zum Backen – weg von Perfektion, hin zu mehr Verständnis für vollwertige und ehrliche Zutaten, unterschiedliche Teige und natürliche Prozesse.
Backen mit Dinkelmehl
Ich setze Dinkel(-vollkorn)mehl gerne multifunktional ein, egal ob beim Brot Backen oder bei süßen Rezepten. Hier sind ein paar Beispielrezepte, bei denen ich ihn ganz bewusst integriert habe.
Probier sie gerne aus und überzeuge dich von den tollen Eigenschaften des Dinkels.
Apotheken Umschau. (2024): Dinkel: Ist das Getreide wirklich ein Top-Korn? Verfügbar unter: https://www.apotheken-umschau.de/gesund-bleiben/ernaehrung/dinkel-getreide-im-check-ist-es-wirklich-ein-top-korn-1063455.html (abgerufen am 11.05.2026)
AOK. (2023): Dinkel: Warum das Urgetreide so gesund ist. AOK – Die Gesundheitskasse. Verfügbar unter: https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/dinkel-warum-das-urgetreide-so-gesund-ist/ (abgerufen 12.05.2026)
Brotrausch. (o. J.). Ist Dinkelbrot gesund? Verfügbar unter: https://brotrausch.com/blogs/magazin/ist-dinkelbrot-gesund](https://brotrausch.com/blogs/magazin/ist-dinkelbrot-gesund (abgerufen 11.05.2026)
Biohof Bursch. (o. J.). Dinkel – was man über den Urweizen wissen sollte. Verfügbar unter: https://biohof-bursch.de/warenkunde/dinkel-was-man-ueber-den-urweizen-wissen-sollte/ (abgerufen 12.05.25026)
Zentrum der Gesundheit. (2026, 15. April). Dinkel – Das gesunde Korn. Verfügbar unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/getreide-uebersicht/dinkel (abgerufen 12.05.2026)
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